La cocina turca es famosa por sus platos, pero las bebidas tradicionales turcas forman parte de la vida diaria igual que ellos. El té se sirve durante todo el día, el café es un ritual con su propia etiqueta, y el invierno trae bebidas espesas y reconfortantes que se venden en las calles de Estambul desde la época otomana. Esta guía abarca las bebidas que encontrará en Turquía, calientes y frías, con y sin alcohol, y dónde probarlas en Estambul.
Bebidas calientes turcas: té y café
Té turco (çay)
El té es la bebida de Turquía. Se sirve en todas partes, desde las casas y las oficinas hasta las tiendas del bazar, donde los comerciantes a menudo le ofrecerán un vaso. La mayor parte del té turco es té negro cultivado en la costa del mar Negro, en torno a Rize.
Se prepara en una tetera doble llamada çaydanlık: el té fuerte reposa en la tetera de arriba y se diluye al gusto con agua caliente de la de abajo. Pida «koyu» si lo prefiere fuerte o «açık» si lo prefiere suave. Se sirve en pequeños vasos con forma de tulipán, sin leche, con terrones de azúcar aparte.
Café turco (Türk kahvesi)
El café ocupa desde hace siglos un lugar especial en la vida turca, y la UNESCO reconoce la cultura del café turco como patrimonio cultural inmaterial. El café finamente molido se cuece a fuego lento con agua, y azúcar si se desea, en una pequeña jarra llamada cezve. Se sirve sin filtrar, con una espesa espuma por encima, un vaso de agua y a menudo un trozo de delicia turca.
Pídalo sade (sin azúcar), az şekerli (con poco azúcar), orta (medio) o şekerli (dulce), porque el azúcar se añade durante la preparación. Deje que el poso se asiente y deje de beber antes de llegar a él. Algunas personas dan la vuelta a la taza después para que les lean el futuro en los posos.
Si busca café para llevar a casa, Kurukahveci Mehmet Efendi, detrás del Bazar de las Especias en Eminönü, vende café recién molido desde hace generaciones. Consulte nuestra guía del Bazar de las Especias para conocer la zona.
Té de manzana e infusiones de hierbas
El té de manzana (elma çayı) es dulce y afrutado y se sirve en muchos cafés y tiendas de los alrededores de Sultanahmet. Gusta más a los visitantes que a los locales, pero es un recuerdo fácil de llevar. Las infusiones de hierbas, como la de tilo (ıhlamur) y la de salvia (adaçayı), también son comunes, sobre todo en invierno.
Té de escaramujo (kuşburnu)
El escaramujo, rico en vitamina C, se utiliza desde hace generaciones en Turquía como bebida caliente reconfortante. Su sabor ácido y afrutado y su intenso color rojo lo convierten en una agradable alternativa al té negro en un día frío.
Bebidas de invierno: sahlep y boza
Sahlep (salep)
El sahlep era popular en la cocina otomana y sigue siendo un favorito del invierno. Se elabora con leche caliente espesada con el polvo de los tubérculos secos de orquídeas silvestres, endulzada y servida con una pizca de canela por encima. Tradicionalmente se dice que alivia la tos y el dolor de garganta. Como las orquídeas silvestres están protegidas, el auténtico polvo de orquídea es caro y muchas mezclas más baratas usan otros espesantes.
Boza
La boza es una de las bebidas turcas más antiguas. Es una bebida fermentada espesa, ligeramente ácida y dulce, hecha normalmente de mijo en Turquía, que se toma casi como un pudin, con canela y garbanzos tostados (leblebi) por encima. La fermentación le da un contenido alcohólico muy bajo.
La boza forma parte de la vida de Estambul desde hace siglos: el viajero del siglo XVII Evliya Çelebi escribió que en la ciudad había cientos de fabricantes de boza. Todavía puede oír a los vendedores ambulantes gritar «bozaaa» en las tardes de invierno. El lugar más famoso para probarla es Vefa Bozacısı, cerca de la mezquita de Solimán, abierto desde 1876.
Bebidas frías: ayran, şalgam y sorbete
Ayran
El ayran es una bebida fría y salada que se prepara mezclando yogur con agua y una pizca de sal. Es el acompañamiento clásico de los kebabs, el döner, el pide y los platos picantes, y a menudo se sirve espumoso en una copa de cobre. Es refrescante en tiempo caluroso y se considera ampliamente la bebida sin alcohol nacional.
Şalgam
El şalgam es una bebida ácida de intenso color púrpura que se obtiene fermentando zanahorias moradas con bulgur, sal y, a veces, nabo. Procede de la región de Adana y Mersin, a menudo se pide picante (acılı) y se bebe con kebabs o junto al rakı.
Sorbete (şerbet)
Antes de las bebidas gaseosas, en las mesas otomanas se servían sorbetes: bebidas dulces y frías hechas con frutas, flores, hierbas y especias. Entre los sabores populares están la rosa, el tamarindo, la guinda y la granada. Algunos restaurantes especializados en cocina otomana todavía los sirven, y el zumo de guinda (vişne suyu) es un pariente moderno muy común. Durante el Ramadán, los sorbetes se sirven también en la comida nocturna del iftar.
Rakı: el licor nacional
El rakı es un licor transparente destilado de uvas o pasas y aromatizado con anís. Es fuerte, por lo que normalmente se diluye con agua fría, lo que lo vuelve blanco lechoso. Por eso se le llama «leche de león» (aslan sütü).
El rakı se bebe a sorbos durante una larga comida de mezes y pescado, a menudo en una meyhane, una taberna tradicional. Los locales suelen servirlo en un vaso alto y estrecho, con un vaso de agua aparte. También se encuentran fácilmente cerveza turca y vinos de regiones como Tracia, el Egeo y Capadocia.
Dónde probar bebidas turcas en Estambul
- Té: cualquier çay bahçesi (jardín de té). Los de Üsküdar, Ortaköy y a lo largo del Bósforo tienen las mejores vistas.
- Café turco: las casas de café tradicionales de la ciudad vieja, o compre café recién molido cerca del Bazar de las Especias.
- Boza y sahlep: en invierno, en Vefa Bozacısı o en cafés y con vendedores ambulantes.
- Rakı: una meyhane en Kumkapı, Beyoğlu o a lo largo del Bósforo.
Para degustar estas bebidas con los platos que las acompañan, únase a nuestro tour gastronómico por Estambul, o disfrute de una cena y bebidas sobre el agua en un crucero privado con cena por el Bósforo. Para conocer los platos en sí, lea nuestras guías de la cocina turca y de los postres y dulces turcos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la bebida nacional de Turquía?
El té es la bebida nacional de todos los días, mientras que el ayran suele llamarse la bebida sin alcohol nacional y el rakı, la bebida alcohólica nacional.
¿Es el salep lo mismo que el sahlep?
Sí. Salep y sahlep son dos grafías de la misma bebida caliente de invierno elaborada con leche y polvo de raíz de orquídea, normalmente con canela por encima.
¿Contiene alcohol la boza?
La boza es fermentada, por lo que contiene una cantidad muy pequeña de alcohol, pero en Turquía se trata en general como una bebida sin alcohol.
¿Cómo se bebe el café turco?
Elija el nivel de azúcar al pedirlo, espere a que se asiente el poso, y luego beba a sorbos lentos y pare antes de llegar al espeso poso del fondo.
¿Por qué el rakı se vuelve blanco?
El rakı contiene aceites de anís que se disuelven en el alcohol pero no en el agua. Al añadir agua, los aceites forman diminutas gotas, y la bebida adquiere un color blanco lechoso.
Cena en el Bósforo
Disfrute de mezes turcos y una cena del chef en un yate privado, con los palacios y los puentes iluminados a su alrededor.