Saber qué comer en Estambul es la mitad del placer de un viaje. La cocina turca es heredera de la cocina de los palacios otomanos, está moldeada por los productos de regiones muy diversas y ha influido en las cocinas de los Balcanes y de Oriente Medio, así como tomado de ellas. En Estambul puede probar platos de todos los rincones del país en un solo día.
A continuación le presentamos quince platos clásicos que no debe perderse, desde el desayuno hasta el café. Además de la comida de restaurante, la ciudad cuenta con una rica tradición de comida callejera de Estambul, desde el simit y los bocadillos de pescado hasta el kokoreç y las patatas asadas.
Desayunos y platos ligeros
1. Menemen
Huevos revueltos suavemente con tomate, pimiento verde y aceite de oliva, servidos en la misma sartén en que se cocinan, con pan fresco para mojar. Es un favorito del desayuno, pero los habitantes de Estambul lo comen con gusto a cualquier hora del día. Si debe llevar cebolla o no es un debate nacional de largo recorrido.
2. Su böreği
Un clásico del desayuno. Finas láminas de masa se hierven brevemente, se intercalan con queso blanco desmenuzado y mantequilla, y se hornean hasta quedar doradas por encima y tiernas por dentro. Búsquelo por la mañana en las tiendas de börek, acompañado de un vaso de té.
Platos de carne y kebabs
3. Köfte
Albóndigas a la parrilla de carne picada, cebolla y especias, que se comen normalmente con piyaz (ensalada de alubias blancas), ensalada fresca y un vaso de ayran. En la ciudad vieja, pruebe el famoso köfte de Sultanahmet, que se sirve en la zona desde principios del siglo XX.
4. Kebab
El kebab es toda una familia de platos y no uno solo. El kebab de Adana es carne picada a mano, tradicionalmente con un cuchillo ancho, presionada sobre un pincho plano y asada al carbón; el kebab de Urfa es su versión más suave. El kebab şiş son cubos de carne marinada en un pincho.
5. Döner
Finas lonchas de carne marinada se apilan en un gran espetón vertical y se asan lentamente frente al calor, para cortarlas a medida que se cocinan. Cómalo en plato, en pan o envuelto en lavaş, como dürüm.
6. Kebab İskender
Originario de Bursa, el İskender es döner servido sobre cubos de pan de pide, cubierto con salsa de tomate y mantequilla derretida chisporroteante, con yogur al lado. Es contundente, así que venga con hambre.
7. Kuzu tandır
Cordero marinado con cebolla y especias y asado lentamente durante horas hasta que se separa del hueso. Tradicionalmente se cocinaba en un horno de foso (tandır); hoy muchos restaurantes utilizan hornos de piedra.
8. İçli köfte
Una cubierta de bulgur fino rellena de carne picada, cebolla, nueces y especias, y luego frita hasta quedar crujiente. Darles buena forma requiere habilidad, y son un favorito en las reuniones familiares y en las mesas de mezes.
Pide, lahmacun y mantı
9. Lahmacun
Un pan plano muy fino y crujiente cubierto con carne picada, tomate, pimientos y hierbas, y horneado en horno de piedra. Exprima limón por encima, añada perejil y cebolla, enróllelo y cómalo con las manos.
10. Pide
A menudo llamado pide del mar Negro por la región donde es más famoso. Se parece un poco al lahmacun, pero la masa es más gruesa y blanda, y tiene forma de barca. Pruebe la versión mixta con queso y carne picada.
11. Mantı
Diminutas empanadillas rellenas de carne picada, cebolla rallada y especias, cubiertas con yogur con ajo y un chorrito de mantequilla con pimiento rojo y menta seca. Un plato de mantı es pura comida reconfortante.
Mezes y platos con aceite de oliva
12. Yaprak sarma
Hojas de parra enrolladas con firmeza alrededor de un relleno. La versión con aceite de oliva (zeytinyağlı) se rellena de arroz, piñones, pasas de Corinto y hierbas y se sirve fría; la versión con carne se sirve caliente, a menudo con yogur.
13. Mezes turcos
Una mesa de mezes es como empiezan muchas veladas, sobre todo con rakı o vino. Busque el ezme picante, el haydari (yogur espeso con hierbas), el muhammara de nueces y pimiento rojo, el pollo circasiano, el babagannuş (berenjena ahumada), el puré de habas, el çiğ köfte y la salicornia con aceite de oliva.
La guía de los platos turcos más populares abarca más especialidades regionales.
Postres y café turco
14. Baklava
Cuando se piensa en postres turcos, lo primero que viene a la mente es el baklava. Decenas de láminas de masa extendida a mano, finas como el papel, se intercalan con pistachos o nueces y mantequilla, se hornean hasta quedar crujientes y se bañan en almíbar. El baklava de pistacho de Gaziantep es el más apreciado. Para más dulces, consulte nuestra guía de postres turcos.
15. Café turco
El café finamente molido se hierve lentamente con agua (y azúcar, si lo desea) en una pequeña jarra llamada cezve, y se sirve sin filtrar con un vaso de agua y, a menudo, un trozo de delicia turca. La cultura del café turco forma parte de la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Deje que el poso se asiente antes de beber.
Dónde probar estos platos
Muchos de estos platos son mejores en lugares pequeños y especializados: una tienda de köfte, una panadería de börek, una parrilla de kebab o una meyhane para los mezes. Nuestra guía sobre dónde comer en Estambul le ayuda a elegir por barrios. Si desea que un local le lleve a los lugares adecuados, únase al tour gastronómico por Estambul; o disfrute de una cena turca con vistas en un crucero privado con cena por el Bósforo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más famosa de Estambul?
Los kebabs, el döner, el köfte, el lahmacun y el baklava se cuentan entre los más conocidos. En la ciudad vieja, el köfte de Sultanahmet es un clásico local.
¿Cómo es un desayuno turco típico en Estambul?
Un desayuno típico incluye queso, aceitunas, tomates, pepinos, huevos o menemen, pan, miel y mermelada, con abundante té. El börek, como el su böreği, también es muy popular por la mañana.
¿Hay comida vegetariana en Estambul?
Sí. Los platos con aceite de oliva, las hojas de parra rellenas de arroz, los mezes, la sopa de lentejas, el pide de queso y el börek son opciones vegetarianas muy comunes.
¿Cuál es la diferencia entre el pide y el lahmacun?
El lahmacun es un pan plano muy fino y crujiente con una cobertura de carne picada que se enrolla para comerlo. El pide tiene una masa más gruesa y blanda, con forma de barca, y se sirve con ingredientes como queso, carne o huevo.
Cena en el Bósforo
Disfrute de mezes turcos y una cena del chef en un yate privado, con los palacios y los puentes iluminados a su alrededor.