Los postres y dulces turcos son uno de los grandes placeres de un viaje a Estambul. La variedad es enorme: hojaldres en almíbar, postres crujientes de trigo desmenuzado, cremosos postres de leche, halvas con frutos secos y un helado elástico. Muchas recetas se perfeccionaron en las cocinas del palacio otomano, y casi todos los barrios tienen una pastelería (pastane) o una tienda de postres de leche (muhallebici) donde los locales se detienen a tomar algo dulce con té.
Estos son los dulces turcos que vale la pena probar, con sus ingredientes y dónde encontrarlos. Para la parte salada del menú, consulte nuestra guía de cocina turca.
Postres turcos en almíbar
Baklava
El baklava es el postre turco más famoso. Los hojaldres en capas de este tipo ya se conocían en la época bizantina, pero el baklava tal como lo conocemos hoy se desarrolló en las cocinas del palacio otomano. Se elabora con láminas de masa filo finas como el papel, intercaladas con mantequilla y frutos secos picados, horneadas hasta que quedan doradas y empapadas en almíbar.
El pistacho es el relleno clásico, y la nuez le sigue de cerca; las versiones de avellana o almendra son menos comunes. La ciudad de Gaziantep, en el sudeste de Turquía, es famosa por su baklava de pistacho y se considera la cuna de este postre. El baklava es difícil de hacer bien y está más rico recién hecho, así que cómprelo en una tienda concurrida que lo hornee a diario.
Künefe
El künefe procede del sur de Turquía, especialmente de la región de Hatay. Finas hebras de pasta desmenuzada (kadayıf) se intercalan con un queso blando, elástico y sin sal, se hornean en mantequilla hasta quedar crujientes, y luego se empapan en almíbar de azúcar y se cubren con pistachos. Como debe comerse caliente, lo encontrará normalmente en restaurantes de kebab y no en pastelerías. Pruébelo con un vaso de té turco.
Burma kadayıf
Para el burma kadayıf, las hebras de pasta kadayıf se enrollan alrededor de un relleno de pistachos o nueces y se forman en espiral. Los rollos se hornean hasta quedar crujientes y después se empapan en almíbar frío.
Otros postres en almíbar
- Şöbiyet: similar al baklava, pero con una capa de crema en su interior.
- Revani: un bizcocho ligero de sémola empapado en almíbar.
- Lokma: pequeñas bolitas de masa fritas en almíbar, que a menudo se reparten en ocasiones especiales.
Delicias turcas y otros dulces
Delicias turcas (lokum)
Las delicias turcas, o lokum, son conocidas en todo el mundo. Estos cubos blandos se elaboran con almidón y azúcar y se aromatizan con agua de rosas, limón, mástique o frutos secos, y después se espolvorean con azúcar glas. Al confitero Haci Bekir, que abrió su tienda en Estambul a finales del siglo XVIII, se le atribuye haber popularizado la forma moderna. Encontrará buen lokum en el Bazar de las Especias y en las confiterías históricas de toda la ciudad.
Helva
El helva turco se presenta en dos formas principales: el helva de tahini, un bloque desmenuzable hecho con pasta de sésamo, y el helva de sémola o de harina, cocinado con mantequilla y azúcar y a menudo servido tibio.
Helado turco (dondurma)
El helado al estilo de Maraş se espesa con salep (una harina hecha de tubérculos de orquídea) y mástique, lo que le da una textura densa y elástica. Los vendedores callejeros son famosos por sus trucos al entregar el cucurucho a los clientes.
Postres turcos de leche
Si busca algo más ligero, pruebe los postres de leche que se venden en las tiendas muhallebici:
- Sütlaç: arroz con leche, a menudo horneado para que la superficie se caramelice.
- Kazandibi: un postre de leche con la base caramelizada y ligeramente tostada.
- Tavuk göğsü: un postre del palacio otomano hecho con pechuga de pollo finamente desmenuzada, que no se percibe al paladar y aporta una textura sedosa.
- Muhallebi: un sencillo postre de leche, a veces perfumado con agua de rosas.
- Aşure: un postre de cereales, legumbres, frutas secas y frutos secos, que tradicionalmente se comparte con los vecinos.
- Güllaç: finas láminas de almidón empapadas en leche azucarada con agua de rosas, especialmente populares durante el Ramadán.
Dónde probar postres turcos en Estambul
- Karaköy y Eminönü son conocidos por sus tiendas de baklava.
- El Bazar de las Especias y las calles de alrededor son ideales para lokum, helva y frutas secas.
- Los restaurantes de kebab son el lugar para pedir künefe recién salido del horno.
- Las tiendas tradicionales de postres de leche (muhallebici) sirven sütlaç, kazandibi y tavuk göğsü.
Un tour gastronómico guiado por Estambul es una forma fácil de probar varios postres de una vez, y nuestras guías de lo mejor que comer en Estambul, comida callejera de Estambul y bebidas turcas tradicionales le ayudarán a planificar el resto de sus comidas. Y si desea disfrutar de una comida turca sobre el agua, eche un vistazo a nuestro crucero privado con cena en el Bósforo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el postre turco más famoso?
El baklava es el postre turco más conocido: capas de masa filo con mantequilla y frutos secos, normalmente pistacho o nuez, empapadas en almíbar.
¿De qué está hecho el künefe?
El künefe se hace con pasta kadayıf desmenuzada intercalada con queso blando sin sal, horneada en mantequilla, empapada en almíbar y cubierta de pistachos. Se sirve caliente.
¿Dónde puedo comprar delicias turcas en Estambul?
El Bazar de las Especias, en Eminönü, y las confiterías históricas de la ciudad son buenos lugares para comprar delicias turcas (lokum) frescas.
¿Qué postres turcos no son demasiado dulces?
Los postres de leche como el sütlaç (arroz con leche), el kazandibi y el muhallebi son más ligeros y menos dulces que los postres en almíbar como el baklava.
Cena en el Bósforo
Disfrute de mezes turcos y una cena del chef en un yate privado, con los palacios y los puentes iluminados a su alrededor.