Guía de comida turca

Hay muchas opciones para cenar en Estambul, una de las mayores metrópolis del mundo, donde conviven muchas culturas. Para decidir qué comer combinad los sabores regionales de Anatolia con propuestas destacadas de la cocina internacional.

Durante vuestra estancia en Estambul probad las siguientes delicias y bebidas.

Kebabs

El kebab es el nombre común de un plato en el que la carne se prensa alrededor de un eje y se cocina al carbón. Está el Adana, picante, y el Urfa, sin picante.

Döner

Trozos de carne de ternera condimentados con hierbas y especias locales, pinchados verticalmente y asados al fuego. Cortado fino, es una delicia.

Köfte

La base del köfte es la carne picada (habitualmente cordero) mezclada con pan rallado, cebolla picada y especias. El más común es el Izgara Köfte, la masa cocinada a la parrilla y servida con pimientos verdes asados, perejil picado, copos de pimiento rojo seco y arroz.

Mantı

El mantı es una especie de pasta rellena. Esta receta turca tiene dos partes principales: la masa y el relleno de carne picada de ternera o cordero, cebolla, sal y pimienta. Kayseri es la provincia más famosa por este plato.

Lahmacun

Plato similar a una pizza con cobertura de carne picada y cebolla con especias sobre masa fina y crujiente. Se sirve con tomate, lechuga, perejil o rúcula. La mayoría exprime limón encima y lo enrolla para comerlo como un taco.

Kuru Fasulye

Las alubias enamoran a los turcos. Se cocinan con o sin carne, incluso con láminas finas de ternera curada llamadas pastırma. Se sirven con sade pilav (arroz blanco) y turşu (encurtidos). Los restaurantes frente a la Mezquita de Süleymaniye son maestros en este plato.

Verduras y entrantes

Berenjena asada con salsa de ajo, pimiento rojo a la parrilla en aceite de oliva, alcachofa en aceite de oliva, verdolaga con yogur escurrido y ajo, calabacín y berenjena fritos, pimientos picantes especiados, puré de garbanzos, hojas de parra rellenas en aceite de oliva.

Cağ Kebab

El Cağ kebab es originario de Erzurum, en Turquía. Su sabor único se debe a la cocción horizontal de la carne marinada sobre fuego de leña.

Baklava

Probad la Baklava durante vuestra estancia en Estambul. La receta parece sencilla: frutos secos picados entre capas de masa filo (yufka), pintadas con mantequilla, horneadas y endulzadas con almíbar o miel. Pero la excelencia depende de la calidad de la harina, la finura de la masa y la proporción del sirope.

Té negro

Té que se cultiva en la región del Mar Negro, en Turquía. Probadlo sin falta y llevaos un paquete a casa.

Té de manzana

En Estambul, sobre todo en los cafés de Sultanahmet, lo veréis a menudo. Dulce y muy aromático, probadlo y llevadlo a casa.

Café turco

El café turco es un sabor que vale la pena probar y llevarse a casa.
Mehmet Efendi es el tostador más famoso, está detrás del Bazar de las Especias.

Ayran

Es yogur líquido elaborado batiendo yogur con agua y sal. Se sirve frío y recién hecho, así que no lo guardéis. Lo encontraréis preparado en cafés y restaurantes o en vasos de plástico en tiendas y supermercados.

Rakı

Es un destilado transparente hecho con uvas y pasas y aromatizado con anís intenso. Suele ser potente, así que se diluye con agua y se acompaña con aperitivos o comidas.