Гид по турецкой кухне

В Стамбуле — одной из крупнейших мегаполисов мира, где сосуществуют разные культуры, — большой выбор для ужина. Сочетайте региональные анатолийские вкусы с лучшими блюдами мировой кухни.

Во время поездки в Стамбул обязательно попробуйте перечисленные блюда и напитки.

Кебабы

Кебаб — общее название блюда, в котором мясо формируют вокруг шампура и готовят на углях. Есть острый Adana и обычный Urfa.

Дёнер

Кусочки говядины приправляют местными травами и специями, нанизывают и жарят вертикально. Тонко нарезанный дёнер — невероятный вкус.

Кёфте

Основа кёфте — мясной фарш (обычно баранина) с хлебной крошкой, мелко рубленым луком и специями. Самый популярный вариант — Izgara Köfte: фарш жарят на гриле и подают с зелёным перцем, рубленой петрушкой, хлопьями сушёного красного перца и рисом.

Манты

Манты можно рассматривать как разновидность мясных пельменей. У этого блюда две основные составляющие: тесто и начинка из говяжьего или бараньего фарша, лука, соли и перца. Особенно славится провинция Кайсери.

Лахмаджун

Блюдо, похожее на пиццу, с начинкой из мелко рубленного мяса и лука со специями на тонком хрустящем тесте. Подают с помидорами, зелёным салатом, петрушкой или рукколой; чаще всего сбрызгивают лимоном и сворачивают, чтобы есть как такос.

Куру фасулье

Турки обожают фасоль. Готовят её с мясом, без мяса или с тонкими ломтиками вяленой говядины пастырмы. Подают с sade pilav (белым рисом) и turşu (солениями). Мастера блюда — рестораны напротив мечети Сулеймание.

Овощи и закуски

Запечённый баклажан с чесночным соусом, красный перец на гриле в оливковом масле, артишок в оливковом масле, портулак с густым йогуртом и чесноком, жареные кабачки и баклажаны, острый перец со специями, нутовое пюре, виноградные листья с начинкой в оливковом масле.

Чаг кебаб

Чаг кебаб родом из Эрзурума. Уникальный вкус достигается горизонтальным приготовлением маринованного мяса на дровяном огне.

Пахлава

Обязательно попробуйте пахлаву во время поездки в Стамбул. Рецепт кажется простым: рубленые орехи распределяют между слоями теста фило (yufka), смазывают маслом, запекают и пропитывают сиропом или мёдом. Но качество зависит от муки, толщины теста и пропорции сиропа.

Чёрный чай

Чай выращивают в Чёрноморском регионе Турции. Попробуйте обязательно и возьмите упаковку домой.

Яблочный чай

В кафе Стамбула, особенно в Султанахмете, его подают часто. Сладкий и ароматный — обязательно попробуйте и привезите домой.

Турецкий кофе

Турецкий кофе — насыщенный вкус, который стоит попробовать и привезти домой.
Самый известный продавец — Mehmet Efendi за Египетским базаром.

Айран

Жидкий йогурт, который готовят из йогурта, воды и соли. Подают холодным и свежим, не оставляйте на потом. Свежий айран продают в кафе и ресторанах, а также в пластиковых стаканчиках в магазинах и супермаркетах.

Ракы

Это прозрачный дистиллят из винограда и изюма с ярким анисовым ароматом. Обычно крепкий, поэтому его разбавляют водой и пьют небольшими глотками к закускам и обеду.