Cocina turca

Platos turcos más populares

Turquía cuenta con 7 regiones, y los hábitos culinarios cambian en cada una. Por regiones:

Cocina egea y mediterránea: platos con aceite de oliva
Cocina oriental: carnes, sobre todo kebabs
Cocina turca general: combinación de carne y verduras.

Cocina egea: platos populares como el rehogado de hierbas, salicornia, ensalada de hojas de rábano, alcachofas al aceite de oliva, caupíes guisados, sopa de tarhana, flor de calabacín rellena, pescados y mariscos, dürüm de bíceps, hojas de parra rellenas y zerde.

Cocina del mar Negro: kavurma de carne, col negra, börek lazo, anchoas al vapor, pilaf de hamsi, mağlama, köfte de Akçaabat, sopas, pollo a la circasiana, sopa de col negra, siron, judías con huevo y otras frituras de judías.

Cocina de Anatolia Central: todo tipo de carnes, guisos, manti, sopa de carrito, ahogados, sopa de yogur, pide de carne, gendeme, kapama y Ankara tava.

Cocina de Anatolia Oriental y Suroriental: kebab de cebolla, kebab a la bandeja, katmer, hojas rellenas, dolma mixta, distintos enva kebabs, çiğ köfte, sopa beyran, plato del lohusa, köfte redondas, borani, ali nazik.

Platos turcos que no podéis dejar de probar

1. El primero es el kebab de Adana y Urfa. Los turcos lo comen al menos una vez por semana. Hay muchísimas variedades de kebab, pero los más populares son Urfa y Adana.
   Urfa kebab: cordero marinado con especias y cocinado al fuego de leña; se sirve con pimientos y tomates fritos. No lleva pimienta en el picado.
   Adana kebab: también cordero marinado y a la brasa, servido con pimientos y tomates. La diferencia con el Urfa es el pimiento picante incorporado al picado.

2. La segunda son las içli köfte (albóndigas rellenas): uno de los platos más cuidados y elegantes de la mesa turca. Se elaboran en casi toda Turquía con pequeñas variaciones. Por fuera son de bulgur fino con carne; por dentro se rellenan de carne picada y nueces. El truco está en el amasado: bulgur fino, sémola, huevos y especias se trabajan hasta lograr una masa. Se forman bolas redondas u ovaladas, se ahuecan con los dedos y se rellenan; algunas llevan también nuez o cacahuete.

3. El tercero es el mantı: una pasta laboriosa, deliciosa, hervida o al horno, sello tradicional de la cocina turca. Es todo un arte: hay quien hace los manti tan pequeños que caben 40 en una cuchara; otros prefieren la masa más fina o más relleno. La masa se corta en cuadrados, se rellena de carne picada y se cierra. Tras cocer u hornear, se baña con yogur y mantequilla quemada. Con un punto de ajo, hay que probarlo sí o sí.
4. El cuarto es el cordero al tandır. El tandır es un horno primitivo: un pozo de 1-1,5 m donde se cuece la carne lentamente. Los corderos se cuelgan dentro y se hacen al fuego de leña, quedando tiernísimos. Cambia ligeramente según la región, pero el sabor es siempre reconocible en toda Turquía.

5. El quinto son las hojas de parra rellenas: en el Egeo se preparan con aceite de oliva y en el este con carne, y son uno de los platos más cuidados. Las hojas de parra se enrollan; el relleno combina arroz, especias, melaza de granada y, según la receta, carne picada.

6. El sexto es el kağıt kebabı (kebab al papel) de la región de Antakya. Carne picada de cordero sin grasa, cebolla, tomate, pimiento y especias se amasa y se extiende sobre papel encerado; el papel se coloca en la bandeja y se hornea.

7. El séptimo es el İskender con mantequilla. Carne en lonchas finas servida con salsa de tomate y yogur; el iskender se prepara en toda Turquía, pero nació en Bursa. El secreto: mantequilla derretida por encima.

8. El octavo son las çiğ köfte: bulgur, pasta de tomate, pasta de pimiento, cebolla, guindilla, isot y comino. Las favoritas de los amantes del picante. Se acompañan con ayran y verduras frescas. Una vez probadas, enganchan.

9. El noveno es el cağ kebabı: cordero deshuesado, marinado en leche un día y especiado. Después se cocina en un asador horizontal sobre fuego de leña. El mejor cağ kebabı se come en Erzurum.

10. El décimo es el döner: el sabor callejero más conocido y consumido. La carne se asa en un gran asador vertical al fuego de leña y se sirve con pan o lavash. Hay döner de carne roja o de pollo, según preferencia.

11. El undécimo es el Baklava: todo turista debe probarlo. Hay dos versiones, con pistachos o con nueces; ambas son deliciosas. Capas de masa con frutos secos, horneadas a la leña y bañadas en almíbar. Se sirven solas o con helado. Adictivo.

12. El duodécimo es el café turco: aroma y sabor inconfundibles. Imprescindible probarlo y llevárselo de recuerdo. El mejor café turco es Mehmet Efendi, que se vende detrás del Bazar Egipcio.

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¿Dónde está el mejor kebab de Estambul?

Siempre queda hueco para un buen kebab. Un local que no come kebab durante una semana empieza a echarlo de menos.

Hamdi Restoran

Comer kebab con vistas a Gálata, el Bósforo y Sultanahmet es un lujo difícil de comparar. Hamdi (también llamado Hamo), en Eminönü, ofrece 17 variedades de kebab y permite ese plan. El kebab con pistachos es excelente.

Dirección: Tahmis Caddesi Kalçın Sokak No: 17 Eminönü / Estambul

¿Dónde está el mejor lahmacun de Estambul?

A menudo lo llaman erróneamente «pizza turca», pero el lahmacun no tiene nada que ver con el clásico italiano. Una masa fina y crujiente se cubre con carne picada especiada; se completa con limón y perejil, se enrolla y a la boca.

Borsam Taşfırın
Un local con sus propios secretos: pedís y os llega un lahmacun delicioso.
Dirección: Rıhtım Caddesi Reşit Efendi Sokak No: /A Kadıköy / Estambul

¿Dónde está el mejor döner de Estambul?

Es uno de los grandes representantes de la comida rápida turca. Pasar por Estambul sin probarlo no se concibe.

Sedef Döner, a pocos minutos andando de la plaza de Sultanahmet.
Dirección: Binbirdirek Mah. Divanyolu Cad. No: 21 /A Sultanahmet / Fatih / Estambul

¿Dónde está el mejor İskender de Bursa en Estambul?

El iskender es un kebab que no se puede dejar pasar. Lleva el nombre de su inventor, İskender Efendi de Bursa: cordero bañado en salsa de tomate, mantequilla de oveja caliente y un acompañamiento de yogur.

Şavak Usta – Aksaray
En Şavak Usta encontraréis sabrosas variedades de kebab e iskender.
Dirección: Sofular Cd. No: 58, Aksaray / Estambul

Estas son las recomendaciones culinarias que todo turista debería probar en Estambul. No acabéis las vacaciones sin disfrutar de estos sabores icónicos.

1. Sultanahmet Köftesi: probad las históricas Sultanahmet Köftecisi, junto a la parada del tranvía de Sultanahmet.
2. Ali Baba Kuru Fasulye: en el clásico Ali Baba, pedid las kuru fasulye (judías secas), cacık, arroz y encurtidos. Todo está rico y el precio es ajustado. Está frente a la mezquita de Süleymaniye, detrás de la plaza de Beyazıt.
3. Otra propuesta es Hatay Medeniyet Sofrası, a poca distancia de la plaza Taksim; encontraréis todo tipo de carnes, un auténtico festín.
4. Baklava: Karaköy Güllüoğlu, la primera baklavería al horno de Estambul, abre sus puertas en Karaköy desde el principio. Junto al Baklava destacan el şöbiyet, el burma, el kadayıf y el sütlü. Está en Kemankeş Karamustafa Paşa Mah., Rıhtım Caddesi, bajos del parking, n.º 4, Karaköy.

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