Recetas turcas

Recetas de la cocina turca

Entre las grandes cocinas del mundo (china, italiana, francesa, mexicana), la cocina turca es una de las protagonistas: es la cocina nacional de Turquía. Heredera de la cocina otomana y con productos que cambian de región a región, ha influido al mismo tiempo en las cocinas balcánicas y de Oriente Medio. Los nuevos sabores desarrollados en los palacios selyúcidas y otomanos —dentro de una cocina turca moldeada por su proceso cultural, geológico, ecológico, económico e histórico— han enriquecido enormemente esta cultura culinaria.

A continuación os ofrecemos algunas de las recetas más populares de la cocina turca.

İskender kebab

El delicioso encuentro entre mantequilla, carne y yogur…

El İskender es uno de esos sabores que gusta a todas las edades. Es el plato más célebre de la región de Bursa.

Cortad primero el pan pide recién salido del horno en trozos pequeños y colocadlo en la base de un plato grande. Calentad el döner ya listo en la sartén y disponedlo sobre el pide.

Para la salsa, derretid la mantequilla en una sartén, cocinad concentrado de tomate o tomate triturado y añadid un poco de agua. Si os gusta el picante, podéis añadir guindilla en polvo. Verted esta salsa sobre el plato preparado. Después, derretid de nuevo mantequilla sin que se queme y verted esa mantequilla bien caliente sobre el plato.

Kebab

Un sabor para disfrutar a diario…

El secreto del kebab está en una carne de cordero bien limpia y en la cocción a la brasa.

Pedidle al carnicero la carne de cordero picada de una sola vez. Añadid 1/4 de grasa de cola de cordero picada por cada kilo de carne. Según gustos, añadid guindilla angular (si no os gusta la guindilla angular, solo sal) y sal; amasad durante 20 minutos, dejad reposar en un cuenco en la nevera durante unas horas.

Formad albóndigas alargadas con la mezcla y cocedlas a la brasa.

El kebab tradicional se elabora ensartado en pinchos, pero como requiere experiencia, podéis hacerlo en forma de albóndigas.

Döner

Como preparar döner en casa es muy laborioso, os recomendamos comprarlo ya hecho.

Calentad el döner comprado en una sartén. Tras meterlo en pan lavash, enrolladlo con cebolla, encurtidos y queso cheddar al gusto.

Lahmacun

El lahmacun es uno de los imprescindibles de la cocina turca…

Picad finamente 4 cebollas, un manojo de perejil, 2 pimientos verdes, 2 tomates y 4 dientes de ajo.

Añadid los ingredientes a 1 kg de carne picada de cordero de grasa media, salpimentad y añadid pimienta negra al gusto y amasad.

Preparad una masa con harina y agua, y extendedla con un rodillo lo más fina posible; repartid la mezcla de carne sobre la masa con un grosor medio. Hornead a 180 ºC con el horno precalentado.

Mantı (ravioli turco)

Combinación inigualable de masa, carne picada de ternera, yogur y ajo…

El mantı, muy laborioso de preparar, se puede comprar listo en los mercados. Hervidlo 10 minutos en agua hirviendo, escurridlo en un colador y colocadlo en un plato.

Preparad después yogur con ajo.

Llegamos al truco: la salsa es lo importante. Derretid abundante mantequilla en una sartén y añadid concentrado de pimiento y de tomate.

Echad el yogur con ajo sobre el mantı del plato y completad con la salsa preparada.

Menemen

Se puede comer en el desayuno, la comida o la cena…

Ingredientes: pimientos, tomates y huevos. Cortad fino los pimientos y salteadlos con mantequilla. Pelad los tomates, añadidlos sobre los pimientos y seguid cocinando a fuego suave. Cuando los tomates se hayan deshecho, cascad los huevos al gusto y cocedlos. Si os gusta el picante, podéis usar guindilla.

İçli köfte (kibbeh)

Las kibbeh quedan magníficas con abundante mantequilla…

Mezclad bulgur fino y harina con agua templada y amasad. Cuando obtengáis una textura de masa, dejadla reposar.

Para el relleno, picad una cebolla seca y rehogadla en mantequilla; añadid la carne picada magra y seguid cocinando. Incorporad perejil picado fino y especias —sin olvidar la pimienta negra—. Por último, añadid nueces picadas y cocinad un poco más.

Estirad la masa de bulgur y harina con la mano formando una cavidad como un huevo, rellenadla con la mezcla y cerradla.

Finalmente, hervid las kibbeh en agua durante 5-6 minutos. Para servir, derretid mantequilla y rocíadlas con ella. ¡Listas!

Çiğ köfte (kibbeh crudo)

Picor y sabor…

Colocad el bulgur marrón fino en un cuenco grande. Añadid aceite de oliva, pimentón en pasta y concentrado de tomate y amasad largo rato. Sumad chile rojo y comino al gusto. Continuad amasando con melaza de granada y perejil picado fino. Después, prensadlo con la mano, colocadlo en el plato y servid con lechuga y limón.