Турецкие рецепты

Рецепты турецкой кухни

Среди ведущих кухонь мира (китайская, итальянская, французская, мексиканская) турецкая занимает особое место — это национальная кухня Турции. Наследница османской кухни с продуктами, меняющимися от региона к региону, она одновременно повлияла на балканскую и ближневосточную кухню. Новые вкусы, сложившиеся в дворцах сельджуков и османов, в кухне, сформированной культурными, географическими, экологическими, экономическими и историческими процессами, существенно обогатили эту культуру.

Теперь поделимся самыми популярными рецептами турецкой кухни.

İskender kebab

Утончённое сочетание сливочного масла, мяса и йогурта…

İskender — вкус, который любят в любом возрасте. Это самое известное блюдо Бурсы.

Сначала нарежьте свежую пиде из печи небольшими кусочками и выложите на дно большой тарелки. Готовый дёнер разогрейте на сковороде. Положите мясо на пиде на тарелке.

Теперь соус: растопите масло на сковороде, добавьте томатную пасту или пюре и немного воды. Любите острое — добавьте красный перец. Полейте этим соусом тарелку. Затем снова растопите масло, не давая ему гореть, и в самом конце полейте им блюдо горячим.

Кебаб

Вкус, который можно есть хоть каждый день…

Главное в кебабе — хорошо очищенная баранина и приготовление на углях.

Возьмите у мясника баранину, прокрученную в один заход. К 1 кг мяса добавьте 1/4 курдючного жира. По вкусу — острый перец (или просто соль) и соль. Вымешивайте 20 минут, переложите в миску и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Сформируйте из массы вытянутые котлетки и обжарьте на углях.

Классически кебаб делают на шампурах, но это требует опыта — поэтому лучше сделать в форме котлет.

Дёнер

Дёнер дома готовить хлопотно — мы советуем купить готовый.

Разогрейте купленный дёнер на сковороде. Заверните в лаваш с луком, маринованными овощами и сыром чеддер по вкусу.

Лахмаджун

Лахмаджун — одно из обязательных блюд турецкой кухни…

Сначала мелко порубите 4 луковицы, пучок петрушки, 2 зелёных перца, 2 помидора и 4 зубчика чеснока.

Добавьте подготовленные ингредиенты к 1 кг бараньего фарша средней жирности, посолите, добавьте по вкусу чёрный и красный перец и вымесите.

Из муки и воды замесите тесто и раскатайте его как можно тоньше; распределите подготовленную начинку по тесту средним слоем. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C.

Манты (турецкие)

Прекрасное сочетание теста, говяжьего фарша, йогурта и чеснока…

Манты, которые сложно лепить, можно купить на рынках. Отварите 10 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку.

Затем приготовьте йогурт с чесноком.

Главное — соус. Растопите много сливочного масла на сковороде, добавьте перцовую и томатную пасту.

На манты на тарелке выложите чесночный йогурт и полейте сверху приготовленным соусом.

Менемен

Подходит на завтрак, обед и ужин…

Ингредиенты: перцы, помидоры и яйца. Сначала тонко нарежьте перцы и обжарьте на сливочном масле. Затем очистите помидоры от кожуры, добавьте к перцам и продолжайте готовить на слабом огне. Когда помидоры размягчатся, разбейте яйца по вкусу и доведите до готовности. Любите острое — используйте острый перец.

İçli köfte (фаршированные котлеты)

Фаршированные котлеты особенно хороши с большим количеством сливочного масла…

Мелкий булгур и муку смешайте с тёплой водой и вымесите. Когда получится тесто, дайте ему отдохнуть.

Для начинки порежьте сухой лук и обжарьте на сливочном масле, добавьте нежирный фарш и продолжайте готовить. Затем добавьте мелко нарубленную петрушку и специи — не забывая чёрный перец. В конце положите мелко порубленный грецкий орех и немного обжарьте.

Из теста сформируйте руками подобие полого яйца, заложите внутрь начинку и закройте.

Наконец, отварите фаршированные котлеты в кипящей воде 5–6 минут. Для подачи растопите сливочное масло и полейте сверху. Готово…

Çiğ köfte (сырые котлеты)

Острота и вкус…

В большую миску положите мелкий булгур коричневого помола. Добавьте оливковое масло, перцовую и томатную пасту и долго вымешивайте. По вкусу — красный перец и зира. Продолжайте, добавляя гранатовый соус и мелко рубленую петрушку. Затем сожмите массу в руке, выложите на тарелку и подавайте с салатом-латуком и лимоном.