Турецкая кухня

Самые популярные блюда турецкой кухни

В Турции 7 регионов, и кухонные привычки в каждом из них свои. По регионам:

Эгейская и средиземноморская кухня: блюда с оливковым маслом
Восточная кухня: мясные блюда, прежде всего кебабы
Общетурецкая кухня: сочетание мяса и овощей.

Эгейская кухня: рагу из дикорастущих трав, морская солянка, салат из листьев редиса, артишоки в оливковом масле, чёрный горошек, суп тархана, фаршированный цветок цуккини, морепродукты, дюрюм с курицей, долма из виноградных листьев, зерде.

Кухня Чёрного моря: мясное кавурма, чёрная капуста, лазский борек, анчоусы на пару, плов с хамси, mağlama, котлеты Akçaabat, супы, курица по-черкесски, суп из чёрной капусты, siron, фасоль с яйцом и другие фасолевые жаркие.

Кухня Центральной Анатолии: разнообразное мясо, тушёная говядина, манты, suriye çorbası, ahogados, suplugar, мясная пиде, gendeme, kapama, Ankara tava.

Восточная и Юго-восточная Анатолия: луковый кебаб, кебаб на противне, катмер, листовая долма, ассорти долмы, разные enva kebabı, çiğ köfte, beyran çorbası, mat-тарелка, круглые köfte, borani, ali nazik.

Турецкие блюда, которые обязательно нужно попробовать

1. Первое — кебаб Адана и Урфа. Турки едят его минимум раз в неделю. Сортов кебаба бесчисленное множество, но самые популярные — Урфа и Адана.
   Урфа-кебаб: особая баранина, маринованная со специями и приготовленная на дровах; подаётся с жареным перцем и помидорами. В фарше нет острого перца.
   Адана-кебаб: аналогичная баранина на дровах с жареным перцем и помидорами. Отличие от Урфа — острый перец в фарше.

2. Второе — içli köfte (фаршированные котлеты): одно из самых деликатных блюд турецкого стола. Их готовят почти во всех регионах с небольшими вариациями. Снаружи — тонкий булгур с мясом, внутри — фарш с грецким орехом. Секрет в замесе: булгур, манка, яйца и специи вымешивают как тесто. Затем формируют шарики или овалы, пальцами делают углубление и закладывают начинку; иногда добавляют грецкий орех или арахис.

3. Третье — манты: трудоёмкое, но восхитительное тесто, отваренное или запечённое — традиция турецкой кухни. Это настоящее искусство: некоторые делают манты такими маленькими, что в ложку помещается 40 штук; кто-то тоньше раскатывает тесто, кто-то кладёт больше начинки. Подсоленное тесто нарезают квадратами, кладут фарш и закрывают. После варки или запекания манты поливают йогуртом и пережжённым маслом. С чесночным йогуртом — обязательно попробуйте.
4. Четвёртое — ягнёнок в тандыре. Тандыр — простой колодец-печь глубиной 1–1,5 м. Ягнят подвешивают и долго томят на дровах, мясо получается нежнейшим. В каждом регионе свой вариант, но узнаваемый вкус есть по всей Турции.

5. Пятое — долма из виноградных листьев: в Эгейском регионе делают с оливковым маслом, на востоке — с мясом. Виноградные листья сворачивают, внутрь кладут рис, фарш (по желанию), гранатовый соус и специи.

6. Шестое — kağıt kebabı (кебаб в бумаге) из Антакьи. Постный бараний фарш с луком, помидорами, перцем и специями вымешивают, выкладывают на вощёную бумагу и запекают в духовке.

7. Седьмое — искендер с маслом. Тонко нарезанное мясо с томатным соусом и йогуртом; искендер готовят по всей Турции, но родина — Бурса. Секрет — растопленное сливочное масло сверху.

8. Восьмое — çiğ köfte: булгур, томатная паста, перцовая паста, лук, чили, isot и кумин. Любимица любителей острого. Подаётся с айраном и зеленью — вкус, к которому трудно остыть.

9. Девятое — cağ kebabı: баранину снимают с кости, сутки выдерживают в молоке, приправляют специями и насаживают на горизонтальный вертел, который вращают на дровах. Лучший cağ kebabı — в Эрзуруме.

10. Десятое — дёнер: самый известный и популярный уличный вкус. Мясо готовят на большом вертикальном вертеле на дровах и подают с хлебом или лавашом. Можно выбрать красное мясо или курицу.

11. Одиннадцатое — пахлава: обязательная сладость для каждого туриста. Бывает с фисташками и с грецким орехом — обе чудесные. Слои тонкого теста с орехами запекают на дровах и заливают сиропом. Подают саму по себе или с мороженым. Стоит попробовать — и не отпустит.

12. Двенадцатое — турецкий кофе: узнаваемые аромат и вкус. Попробуйте и привезите в подарок. Лучший турецкий кофе — Mehmet Efendi, продаётся за Египетским базаром.

Лучшие рестораны Стамбула

Где попробовать лучший кебаб в Стамбуле?

Для хорошего кебаба место в желудке найдётся всегда. Любой стамбулец без кебаба неделю — и уже скучает.

Hamdi Restoran

Есть кебаб с видом на Галату, Босфор и Султанахмет — роскошь, которую не сравнить с парижским завтраком. Hamdi (или Hamo) в Эминёню предлагает 17 видов кебаба и делает эту роскошь доступной. Кебаб с фисташками — отличный.

Адрес: Tahmis Caddesi Kalçın Sokak No: 17, Eminönü / Стамбул

Где попробовать лучший лахмаджун в Стамбуле?

Часто лахмаджун ошибочно называют «турецкой пиццей», но с итальянской классикой у него мало общего. Тонкое хрустящее тесто покрывают пряным мясным фаршем, добавляют лимон, петрушку и сворачивают.

Borsam Taşfırın
Местечко со своими секретами: заказываете — и получаете очень вкусный лахмаджун.
Адрес: Rıhtım Caddesi Reşit Efendi Sokak No: /A, Kadıköy / Стамбул

Где попробовать лучший дёнер в Стамбуле?

Один из главных представителей турецкого фастфуда. Проехать Стамбул и не попробовать — не вариант.

Sedef Döner в нескольких минутах ходьбы от площади Султанахмет.
Адрес: Binbirdirek Mah. Divanyolu Cad. No: 21 /A, Sultanahmet / Fatih / Стамбул

Где попробовать лучший Bursa İskender в Стамбуле?

Искендер-кебаб — обязательный пункт меню. Назван в честь İskender Efendi из Бурсы: баранина, щедро политая томатным соусом, тёплым овечьим маслом и поданная с йогуртом.

Şavak Usta — Аксарай
В Şavak Usta попробуйте сочные кебабы и искендер.
Адрес: Sofular Cd. No: 58, Aksaray / Стамбул

Ниже — рекомендации, которые каждый турист должен попробовать в Стамбуле. Не уезжайте без этих культовых вкусов.

1. Sultanahmet Köftesi: обязательно зайдите в исторический Sultanahmet Köftecisi рядом с трамвайной остановкой Султанахмет.
2. Ali Baba Kuru Fasulye: в Ali Baba закажите kuru fasulye (фасоль), cacık, рис и соленья. Всё вкусно, цены адекватные. Заведение напротив мечети Сулеймание, за площадью Беязыт.
3. Ещё один вариант — Hatay Medeniyet Sofrası, в шаговой доступности от площади Таксим: огромный выбор мясных блюд — настоящий пир.
4. Пахлава: Karaköy Güllüoğlu — первая печёная пахлавная в Стамбуле, работает в Каракёе со дня открытия. Помимо пахлавы здесь хорошо удаются şöbiyet, burma, kadayıf и sütlü. Адрес: Kemankeş Karamustafa Paşa Mah., Rıhtım Caddesi, под многоэтажной парковкой, № 4, Каракёй.

Лучшие рестораны Каппадокии

Лучшие рестораны Эфеса